09.04.2012, 01:16 | #1 |
Зам. по беспорядку
|
Тушенка самолепная
Не буду утверждать, что хорошей тушенки сейчас нет.
Есть, наверное. Должна быть. Нет, она точно где то есть. Но, мне ее купить не удается. Те образцы, которые в последние года три-четыре предлагались на пробу моими друзья и знакомыми со словами «вот, на посмотри, нормальная тушенка» - НЕ ТУШЕНКА. В лучшем случае ЭТО можно есть. Настоящая тушенка – это когда отрываешь банку, а она плотно, очень плотно с низу до верху набита отборным мясом, жир только сверху и его совсем немножечко. Еще соль, перец горошком, лавровый лист. И больше ни-че-го. Я такую тушенку ел. Давно. В детстве. Нынешние попытки найти хоть что то подобное успехом не увенчались. Про стеклянные банки не рассказывайте – они относятся к категории можно есть, но не тушенка. Если кто то не согласен, скачайте ГОСТ 5284-84, внимательно его прочитайте и так же внимательно сравните написанное с содержимым банки. Сразу все поймете. Короче, психанул я. И сделал все сам. Первая партия была после нового года на проверку. Проверка удалась. Сейчас расскажу о последней «партии». Делается всё проще простого. Затраты сил минимальные. Результат на последней фотке. И так. Купил на рынке кило говядины, не целым куском, а кусочками (на тушенку в самый раз) – 200 руб. + попросил дать грамм 100 говяжьего жира – дали бесплатно. 1) Жир мелко порезал и поставил топиться на сковородке. 2) Поставил на огонь большую емкость с водой. 3) Мясо порезал мелкими кусочками, порезал лук, смешал, посолил. Соли полторы – две чайных ложки с горкой на килограмм. 4) Банки и крышки помыл. На дно банок перец и лавровый лист. Стерилизовать смысла нет. Это не компот. Тушенка после закатки крышек часа 4 вариться должна, вот и стерилизация. 5) Набил банки мясом, сверху налил растопленного жира. Пункты 1-5 заняли 30 мин. 6) Поскольку, автоклава нет, применяется маленькая хитрость. Первый час тушенка варится с незакатанными крышками (если крышки закатать до того как содержимое банки разогреется, посрывает все к чертовой матери). Воды в кастрюле под горлышко банки. Потом банки достаются, закатываются. Вода доливается так, что бы она полностью закрывала банки. Оставляем варить на медленном огне еще четыре часа. 7) Пока тушенка варится, честно рубимся на компе. Потом достаем, даем охладиться и в холодильник. В каждой банке пол кило чистого мяса. К выездной игре готов.
__________________
Толерантность – медицинский термин. Означает неспособность организма отличать чужеродные органы. |
09.04.2012, 01:27 | #2 |
Ну, предположим, мяу.
|
Ответ: Тушенка самолепная
Хорошая тема, автор определенно молодец)
__________________
|
09.04.2012, 01:51 | #4 |
Изобретатель
|
Ответ: Тушенка самолепная
однозначно в мемориз. автору респекты.
вопрос. а банки не полопаются во время варки?
__________________
Лезу на медведя с рогатиной, в бугурт без шлема, в чужой монастырь со своим уставом. |
09.04.2012, 02:42 | #7 |
Интилигент
|
Ответ: Тушенка самолепная
наверно на мясоконсервных заводах не зря используют автоклавы с повышенным давлением + 120 С для консервации тушняка?
5 часов минимум на пару банок консервов (в домашних условиях) это наверно больше сам процесс а не результат говядину при вас на кусочки распускали или уже ссыпали вам в пакет то что у них было? (в первом случае смысла по цене не имеет, во втором полный ахтунг) Профилактика ботулизма заключается в проверке консервов перед употреблением, изъятие вздувшихся банок. Обязательно прогревание в течение 30 минут до 100° перед употреблением любых приготовленных в домашних условиях консервов. Это необходимо, чтобы убить споры ботулизма. Специалисты полагают, что абсолютно надежных способов предотвращения накопления токсина ботулизма в закрытых консервах домашнего приготовления не существует.
__________________
если на Россию сильно надавить, то из нее полезут танки Последний раз редактировалось Lodin; 09.04.2012 в 02:48.. |
09.04.2012, 11:22 | #8 |
Писатель
Сообщений: 6,561
Возраст: 48
Команда: безкомандный
Город: Воронеж
Оружие: искрическая и газовая эмки, плюс глок
|
Ответ: Тушенка самолепная
Поддержу Лёху - консервы домашние только с применением автоклава. Усё остальное чревато большими-пребольшими проблемами. Лично для меня особой проблемы в качестве тушняка нету в походе - лишь бы пупок не пучило и дристун не развивался, вкусовые и органолептические качества безразличны.
|
09.04.2012, 11:52 | #9 |
нудный
Сообщений: 288
Возраст: 40
Команда: Казаки
Город: Воронеж
Оружие: м-4, нагайка
|
Ответ: Тушенка самолепная
Я тоже долго сам собирался, потом начитался того чего lodin тута рассказал, и расстроился... и приходиться покупать "Борисоглебскую" и Гостовскую -их есть можно...
Афтору респект за упорство, смелость от казаков. |
09.04.2012, 11:55 | #10 |
Страйкболист запаса
Сообщений: 3,648
Команда: Некомандник
Город: Строитель
Оружие: Огнестрельное
|
Ответ: Тушенка самолепная
интересно - как с собой в поход тащить стекляную банку в рюкзаке?
__________________
"Не стоит вынимать пластины из бронежилета для того, чтобы облегчить себе жизнь на 2 кило."(C) |
09.04.2012, 12:52 | #12 |
Страйкболист запаса
Сообщений: 3,648
Команда: Некомандник
Город: Строитель
Оружие: Огнестрельное
|
Ответ: Тушенка самолепная
Sigurd, битое стекло придаёт особую остроту мясу?
__________________
"Не стоит вынимать пластины из бронежилета для того, чтобы облегчить себе жизнь на 2 кило."(C) |
09.04.2012, 16:18 | #14 |
Писатель
Сообщений: 6,561
Возраст: 48
Команда: безкомандный
Город: Воронеж
Оружие: искрическая и газовая эмки, плюс глок
|
Ответ: Тушенка самолепная
Да и потом в реальных походах тушняк это не совсем правильный продукт - весит много, упаковка неудобна. Кушать её как отдельное блюдо посему - слишком накладно. Поэтому обычно находится жертва, которая тащит несколько банок тушняка (как правило это духи, которым ещё зачастую навешивают канистры с керосином, воду и т.д.), а остальные хитрожопые тащут макароны и иную объемную, но легкую пищу - вот эту легкую пищу варят в котле, а тушняком для нажористости лишь доправляют получившуюся углеводно-белковую массу. После дневного переходу вечером сжирается всё, в том числе и плавающие в котле запчасти чужих, извлеченных из банки с тушняком. Отседова следует простой вывод - самодельный тушняк в стеклянных банках для бивачной жизни не применим, вполне достаточно просто какой-нить проверенной переработанной биомассы с камим-нить незатейливым названием. Во всяком случае так было в моем далеком детстве, когда я ходил в походы по всяким там кисловодскам, пятигорскам и т.д.
Но вот на случай кризисов, как домашние консервы - имеет место быть и дажее более того: крайне рекомендую, но только через автоклав. Последний раз редактировалось andrewz; 09.04.2012 в 16:22.. |
09.04.2012, 17:01 | #15 |
milldrillandbier
Сообщений: 2,427
Возраст: 36
Команда: SCORP ZUG
Город: Воронеж
Оружие: Kosher mg4
|
Ответ: Тушенка самолепная
а мультиварка или пароварка домашняя не подходят? У меня вот такая шняга
http://www.eldorado.ru/cat/detail/71028081/
__________________
|
09.04.2012, 18:56 | #16 |
Интилигент
|
Ответ: Тушенка самолепная
das bier, если в ней ты сможешь держать 110-115 С (и не ниже) в течении часа - то пойдет
выше - будет деструкция желатина, ниже - клостридиум ботулиниум не спит
__________________
если на Россию сильно надавить, то из нее полезут танки |
09.04.2012, 19:44 | #17 |
Зам. по беспорядку
|
Ответ: Тушенка самолепная
Справедливости ради хочу кое что добавить:
Кастрюльное приготовление - это, естественно, не автоклав. Было приготовлено 4 банки тушенка для первой партии в январе, которая после закатки кипятилась только два часа - решил сдуру сэкономить на времени приготовления. Одна банка отправилась на шкаф в кухне рядом с плитой. Простояла месяц с лишним и рванула. Три других простояли еще с месяц в холодильнике и были а аппетитом съедены голодными вечерами. Домашний тушняк не для 5 летнего хранения на складе. Это правда. Готовить её не просто, а очень просто - пол часа на порезку-подготовку,а потом плита сама варит. Но, только 4 часа после закатки, а не 2 как я в первый раз. 1+4 часа кипячения + хранение в холодильнике + будет схавана 22. Собсна для этого она и готовилась. Ботулизм мне не грозит. Ни для каких походов стеклянные банки и не предназначались. А только для того, что бы вкусно кушать на Воронеже. Я за любой кипешь, но только кроме голодовки. Вот пару баночек себе любимому и организовал. Анрюсовский пост навеял мысль о "Каша гречневая с мясом". Ну, чтобы все в одном флаконе. Уже пошел прикупил 4 маленьких баночки вот этого. Нутро выкину - будет ваще крутая тара. Крышки самозакрывайки, одноразовая порция, баночка, хоть и стеклянная, но хрен её расколошматишь. Кстати, вы в курсе, что согласно ГОСТ 8286-90: Консервы мясорастительные "Каша с мясом" в этих консервах должно быть 40% мяса. Сколько ни отрывал таких банок от мяса только жир видел. В моей каше мясо будет. Ежели чего путного получится отпишусь.
__________________
Толерантность – медицинский термин. Означает неспособность организма отличать чужеродные органы. |
09.04.2012, 22:53 | #18 |
UАZ-FORCE
|
Ответ: Тушенка самолепная
Читал , что бы вероятность развития бутулизма в тушенке была наименьшей , мясо необходимо варить 4-5 раз .
Варим часа 2 оставляем на сутки и так 4-5 раз , так как споры бутулизма убить температурой практически невозможно, необходимо процесс термообработки проводить в тот момент когда они уже почти созрели но еще не успеют выбросить споры . как раз примерно сутки от первой варки.
__________________
Это! Бл*ть! Тот! Самый!! Страйкбол!!! И есть!!!!(с)Клетчатый. Последний раз редактировалось ШАХ; 09.04.2012 в 23:10.. |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1) | |
|
|